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Ricette

Bagna Càuda vegana

La Bagna Càuda è un piatto tipico piemontese che consiste in un pinzimonio in cui intingere diversi tipi di ortaggi e verdure di stagione sia cotti che crudi. Nella ricetta tradizionale la salsa è preparata con olio, aglio, acciughe salate, burro con varianti che prevedono latte, panna e noci tritate. Si tratta di un piatto […]

Secondi piatti

Falafel egiziani a modo mio

I Falafel o Felafel egiziani hanno la particolarità di essere preparati con le fave invece che con i ceci. Per questa ricetta utilizzeremo scalogno invece che cipolla ed aglio. Parte dello scalogno che andremo ad utilizzare è stato fermentato in salamoia di kechek in modo da avviare un piccolo processo di fermentazione nelle fave frullate […]

Dolci

Torta di carote con lievito madre

Per questa torta di carote ho usato carote bio del contadino di fiducia e farine dei produttori locali. Ho preparato l’impasto di sera per lasciarlo riposare la notte e infornarlo la mattina presto.Ho pestato i semi di lino e li ho trasferiti in una scodella dove ho aggiunto un po’ di acqua calda. Se i […]

Pane

Pane alle patate

Per questo pane abbiamo utilizzato in parte farina di tipo 1 e in parte semola di grano duro. Le patate in proporzione devono essere la metà della farina totale impiegata. Rinfrescare il lievito seguendo le proporzioni di farina da utilizzare nell’impasto. Quando è pronto, sciogliere il lievito nell’acqua e poi mescolare con le patate bollite, […]

Pane

Pane morbido alle castagne

Procurarsi delle buone castagne da far bollire precedentemente. Sbucciarle e schiacciarle. Scogliere le castagne nell’acqua con il lievito e l’olio. Aggiungere il cucchiaino di malto e mescolare bene. Aggiungere il sale e le farine e impastare. Lasciare riposare l’impasto 8 ore o una notte in modo che lieviti bene.  Dare forma alle pagnotte in teglie […]

Pane

Panbauletto al formaggio Kechek

Oggi proponiamo una vecchia ricetta di pane rivisitata aggiungendo del formaggio Kechek, formaggio vegetale a base di bulgur. Ottimo per snack come accompagnamento per conserve, sott’olii, patè, ecc. Ingradienti: 330 gr farina tipo1 150 gr acqua 100 gr lievito madre un cucchiaino di malto 5 gr sale 50 gr olio evo un cucchiaino di posa […]

Comunicati

Fermentazione dei legumi e Cucina anarchica

Il Manifesto di Cucina Sovversiva viene pubblicato nel gennaio del 2016 dal collettivo libertario Rivoltiamo La Terra. Delle linee guida semplici e largamente condivisibili per impostare una cucina al tempo stesso ecologica, etica, sociale, politica ed infine anarchica. Fare Cucina Sovversiva significa approvvigionarsi da piccoli produttori, piccole aziende agricole a gestione familiare o basate sulla […]

Secondi piatti

Burger di fave

Preparare un burgher dalla fermentazione dei legumi è molto semplice e si può fare in tanti modi. Alla base ci sono i legumi fermentati attraverso lattofermentazione o con altri starter. Per questa ricetta abbiamo utilizzato sia il latticello che il liquido del Kechek. Innanzitutto prendere delle fave secche con guscio, o provare utilizzando un altro […]

Secondi piatti

Salamino di ceci

Per preparare il salamino di ceci è necessario prima di tutto avere a disposizione del Rejuvelac. Mentre si prepara il Rejuvelac, mettere a bagno i ceci (bianchi o neri) per almeno 24 ore, fino ad ottenere la germogliazione del legume. Successivamente cuocere il cece in acqua senza sale. Scolare i ceci e frullarli con il […]

Dolci

Pastiera napoletana veg e sovversiva con strozzapreti

La Pastiera Napoletana è un dolce primaverile, generalmente legato alla Pasqua fatto di pasta sfoglia, ricotta e grano cotto. Essendo preparato un paio di mesi prima della nuova mietitura, in caso di mancanza di grano, perchè già tutto macinato, era comune usare la pasta in sostituzione del grano. In questa ricetta usiamo strozzapreti della Cooperativa […]

Secondi piatti

Brasciole pugliesi veg

Le brasciole pugliesi sono un piatto tradizionale onnivoro composto da involtini di carne di cavallo ripieni di aglio, prezzemolo, lardo e formaggio. Oggi proponiamo una alternativa a questo piatto, non solo vegana, ma anche ispirato ai principi di Cucina Sovversiva, ovvero preparato con ingredienti provenienti da autoproduzioni o piccole produzioni etiche. Per la preparazione delle […]

Secondi piatti

Polpettone di cicerchie

Ingredienti: 150 gr cicerchie lattofermentate 10 gr porcini cotti 30 gr formaggio autoprodotto una manciata rucola lavata e tagliuzzata 1 cucchiaino salsa di soia 3 pizzichi sale 1 pizzico pepe 3 cucchiai olio 100 gr semola Senatore Cappelli 1 cucchiaino farina di semi di carrube Mescolare tutti gli ingredienti e impastare. Mescolare precedentemente il cucchiaino […]