Autoproduzioni per grandi Rivoluzioni
La focaccia è un piatto tradizionale pugliese che accompagna spesso gli spuntini quando si è fuori o che diventa protagonista di una cena più rustica e meno impegnativa con pietanze fredde come affettati, formaggi, olive e verdure grigliate. Per la preparazione sciogliere il lievito madre,...
Nella cucina tradizionale italiana ed in particolare nella cucina emiliana, la pasta fresca si prepara con un impasto di farina e uova. Con la sfoglia di pasta si possono ottenere diversi formati tra cui lasagne, tagliatelle, tagliolini, pappardelle, paste ripiene ed altri formati più caratteristici...
Il Natto viene annoverato tra gli alimenti più puzzolenti al mondo, è un alimento tradizionale giapponese di particolare interesse nutritivo. E’ molto ricco di vitamina k2, come altri alimenti di origine animale come formaggi fermentati e uova, ma quasi introvabile in alimenti di origine vegetale,...
Per questa torta simile alla Sbrisolona usiamo okara di mandorle, se l’abbiamo oppure mandorle tritate o altri semi tritati. Usiamo nespole comuni ( della famiglia mespilus germanica) mature che puliremo facendo attenzione a togliere tutti i semi. La farina di platano può essere sostituita da...
Oggi prepariamo dei biscotti alla marmellata per la colazione. Usiamo, se possibile, una marmellata fatta in casa con frutta biologica e di stagione.Per sostituire l’uovo usiamo la mucillagine di semi di lino che prepariamo riscaldando l’acqua e mettendoci i semi di lino per una mezzoretta...
La Bagna Càuda è un piatto tipico piemontese che consiste in un pinzimonio in cui intingere diversi tipi di ortaggi e verdure di stagione sia cotti che crudi. Nella ricetta tradizionale la salsa è preparata con olio, aglio, acciughe salate, burro con varianti che prevedono...
I Falafel o Felafel egiziani hanno la particolarità di essere preparati con le fave invece che con i ceci. Per questa ricetta utilizzeremo scalogno invece che cipolla ed aglio. Parte dello scalogno che andremo ad utilizzare è stato fermentato in salamoia di kechek in modo...
Per questa torta di carote ho usato carote bio del contadino di fiducia e farine dei produttori locali. Ho preparato l’impasto di sera per lasciarlo riposare la notte e infornarlo la mattina presto.Ho pestato i semi di lino e li ho trasferiti in una scodella...
Per questo pane abbiamo utilizzato in parte farina di tipo 1 e in parte semola di grano duro. Le patate in proporzione devono essere la metà della farina totale impiegata. Rinfrescare il lievito seguendo le proporzioni di farina da utilizzare nell’impasto. Quando è pronto, sciogliere...
Procurarsi delle buone castagne da far bollire precedentemente. Sbucciarle e schiacciarle. Scogliere le castagne nell’acqua con il lievito e l’olio. Aggiungere il cucchiaino di malto e mescolare bene. Aggiungere il sale e le farine e impastare. Lasciare riposare l’impasto 8 ore o una notte in...
Oggi proponiamo una vecchia ricetta di pane rivisitata aggiungendo del formaggio Kechek, formaggio vegetale a base di bulgur. Ottimo per snack come accompagnamento per conserve, sott’olii, patè, ecc. Ingradienti: 330 gr farina tipo1 150 gr acqua 100 gr lievito madre un cucchiaino di malto 5...
Il Manifesto di Cucina Sovversiva viene pubblicato nel gennaio del 2016 dal collettivo libertario Rivoltiamo La Terra. Delle linee guida semplici e largamente condivisibili per impostare una cucina al tempo stesso ecologica, etica, sociale, politica ed infine anarchica. Fare Cucina Sovversiva significa approvvigionarsi da piccoli...
Gli involtini di foglie di vite sono una ricetta tradizionale mediorientale e greca. In ogni paese ha il suo nome: dolmades in Grecia, Yebraq in Siria, warak inab in Libano; più comunemente conosciuti come dolma. Gli involtini di foglie di vite possono essere riempiti semplicemente...
La Pastiera Napoletana è un dolce primaverile, generalmente legato alla Pasqua fatto di pasta sfoglia, ricotta e grano cotto. Essendo preparato un paio di mesi prima della nuova mietitura, in caso di mancanza di grano, perchè già tutto macinato, era comune usare la pasta in...
Le brasciole pugliesi sono un piatto tradizionale onnivoro composto da involtini di carne di cavallo ripieni di aglio, prezzemolo, lardo e formaggio. Oggi proponiamo una alternativa a questo piatto, non solo vegana, ma anche ispirato ai principi di Cucina Sovversiva, ovvero preparato con ingredienti provenienti...
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