La Bagna Càuda è un piatto tipico piemontese che consiste in un pinzimonio in cui intingere diversi tipi di ortaggi e verdure di stagione sia cotti che crudi. Nella ricetta tradizionale la salsa è preparata con olio, aglio, acciughe salate, burro con varianti che prevedono latte, panna e noci tritate. Si tratta di un piatto […]
I Falafel o Felafel egiziani hanno la particolarità di essere preparati con le fave invece che con i ceci. Per questa ricetta utilizzeremo scalogno invece che cipolla ed aglio. Parte dello scalogno che andremo ad utilizzare è stato fermentato in salamoia di kechek in modo da avviare un piccolo processo di fermentazione nelle fave frullate […]
Per questa torta di carote ho usato carote bio del contadino di fiducia e farine dei produttori locali. Ho preparato l’impasto di sera per lasciarlo riposare la notte e infornarlo la mattina presto.Ho pestato i semi di lino e li ho trasferiti in una scodella dove ho aggiunto un po’ di acqua calda. Se i […]
Per questo pane abbiamo utilizzato in parte farina di tipo 1 e in parte semola di grano duro. Le patate in proporzione devono essere la metà della farina totale impiegata. Rinfrescare il lievito seguendo le proporzioni di farina da utilizzare nell’impasto. Quando è pronto, sciogliere il lievito nell’acqua e poi mescolare con le patate bollite, […]
Procurarsi delle buone castagne da far bollire precedentemente. Sbucciarle e schiacciarle. Scogliere le castagne nell’acqua con il lievito e l’olio. Aggiungere il cucchiaino di malto e mescolare bene. Aggiungere il sale e le farine e impastare. Lasciare riposare l’impasto 8 ore o una notte in modo che lieviti bene. Dare forma alle pagnotte in teglie […]
Oggi proponiamo una vecchia ricetta di pane rivisitata aggiungendo del formaggio Kechek, formaggio vegetale a base di bulgur. Ottimo per snack come accompagnamento per conserve, sott’olii, patè, ecc. Ingradienti: 330 gr farina tipo1 150 gr acqua 100 gr lievito madre un cucchiaino di malto 5 gr sale 50 gr olio evo un cucchiaino di posa […]
Il Manifesto di Cucina Sovversiva viene pubblicato nel gennaio del 2016 dal collettivo libertario Rivoltiamo La Terra. Delle linee guida semplici e largamente condivisibili per impostare una cucina al tempo stesso ecologica, etica, sociale, politica ed infine anarchica. Fare Cucina Sovversiva significa approvvigionarsi da piccoli produttori, piccole aziende agricole a gestione familiare o basate sulla […]
Gli involtini di foglie di vite sono una ricetta tradizionale mediorientale e greca. In ogni paese ha il suo nome: dolmades in Grecia, Yebraq in Siria, warak inab in Libano; più comunemente conosciuti come dolma. Gli involtini di foglie di vite possono essere riempiti semplicemente con riso, con riso e verdure o riso e carne. […]
Preparare un burgher dalla fermentazione dei legumi è molto semplice e si può fare in tanti modi. Alla base ci sono i legumi fermentati attraverso lattofermentazione o con altri starter. Per questa ricetta abbiamo utilizzato sia il latticello che il liquido del Kechek. Innanzitutto prendere delle fave secche con guscio, o provare utilizzando un altro […]
Per preparare il salamino di ceci è necessario prima di tutto avere a disposizione del Rejuvelac. Mentre si prepara il Rejuvelac, mettere a bagno i ceci (bianchi o neri) per almeno 24 ore, fino ad ottenere la germogliazione del legume. Successivamente cuocere il cece in acqua senza sale. Scolare i ceci e frullarli con il […]
La salsiccia vegan è una preparazione semplice ed utile per numerosi altri piatti. Ingredienti: 150 gr cicerchie fermentate 5 gr farina di semi di canapa (un cucchiaino) 50 gr di olio evo 1 cucchiaino semi di finocchio 100 gr semola senatore cappelli sale e pepe 1 cucchiaino farina di semi di carrube (facoltativo) Mescolare tutti […]
La Pastiera Napoletana è un dolce primaverile, generalmente legato alla Pasqua fatto di pasta sfoglia, ricotta e grano cotto. Essendo preparato un paio di mesi prima della nuova mietitura, in caso di mancanza di grano, perchè già tutto macinato, era comune usare la pasta in sostituzione del grano. In questa ricetta usiamo strozzapreti della Cooperativa […]
Le brasciole pugliesi sono un piatto tradizionale onnivoro composto da involtini di carne di cavallo ripieni di aglio, prezzemolo, lardo e formaggio. Oggi proponiamo una alternativa a questo piatto, non solo vegana, ma anche ispirato ai principi di Cucina Sovversiva, ovvero preparato con ingredienti provenienti da autoproduzioni o piccole produzioni etiche. Per la preparazione delle […]
Ingredienti: 100 gr lenticchie 80 gr grano saraceno 70 gr miglio 150 gr semola rimacinata Senatore Cappelli 4 cucchiai lievito madre liquido 50 gr radicchio 1 scalogno sale olio pepe curcuma vino rosso Cuocere in une pentola le lenticchie con poca acqua. In un’altra pentola cuocere il grano saraceno e il miglio, mettendo il miglio […]
Ingredienti: 150 gr cicerchie lattofermentate 10 gr porcini cotti 30 gr formaggio autoprodotto una manciata rucola lavata e tagliuzzata 1 cucchiaino salsa di soia 3 pizzichi sale 1 pizzico pepe 3 cucchiai olio 100 gr semola Senatore Cappelli 1 cucchiaino farina di semi di carrube Mescolare tutti gli ingredienti e impastare. Mescolare precedentemente il cucchiaino […]
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