Categoria: Secondi piatti

Secondi piatti

Falafel egiziani a modo mio

I Falafel o Felafel egiziani hanno la particolarità di essere preparati con le fave invece che con i ceci. Per questa ricetta utilizzeremo scalogno invece che cipolla ed aglio. Parte dello scalogno che andremo ad utilizzare è stato fermentato in salamoia di kechek in modo da avviare un piccolo processo di fermentazione nelle fave frullate […]

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Burger di fave

Preparare un burgher dalla fermentazione dei legumi è molto semplice e si può fare in tanti modi. Alla base ci sono i legumi fermentati attraverso lattofermentazione o con altri starter. Per questa ricetta abbiamo utilizzato sia il latticello che il liquido del Kechek. Innanzitutto prendere delle fave secche con guscio, o provare utilizzando un altro […]

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Salamino di ceci

Per preparare il salamino di ceci è necessario prima di tutto avere a disposizione del Rejuvelac. Mentre si prepara il Rejuvelac, mettere a bagno i ceci (bianchi o neri) per almeno 24 ore, fino ad ottenere la germogliazione del legume. Successivamente cuocere il cece in acqua senza sale. Scolare i ceci e frullarli con il […]

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Brasciole pugliesi veg

Le brasciole pugliesi sono un piatto tradizionale onnivoro composto da involtini di carne di cavallo ripieni di aglio, prezzemolo, lardo e formaggio. Oggi proponiamo una alternativa a questo piatto, non solo vegana, ma anche ispirato ai principi di Cucina Sovversiva, ovvero preparato con ingredienti provenienti da autoproduzioni o piccole produzioni etiche. Per la preparazione delle […]

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Polpettone di cicerchie

Ingredienti: 150 gr cicerchie lattofermentate 10 gr porcini cotti 30 gr formaggio autoprodotto una manciata rucola lavata e tagliuzzata 1 cucchiaino salsa di soia 3 pizzichi sale 1 pizzico pepe 3 cucchiai olio 100 gr semola Senatore Cappelli 1 cucchiaino farina di semi di carrube Mescolare tutti gli ingredienti e impastare. Mescolare precedentemente il cucchiaino […]

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Arrosto di ceci

Si tratta di un arrosto di ceci lattofermentati da cuocere in forno o affettare dopo la prima cottura in pentola. Ingredienti prima fase: 250 gr ceci lattofermentati 50 ml olio evo 150 gr barbabietole cotte 100 gr farina 0 1 cucchiaino farina di semi di carrube 1 cucchiaino salsa di soia 1 pizzico di pepe, […]

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Fettina vegetale

La fettina vegetale è una ricetta base da utilizzare per preparazioni più complesse. Se ne consiglia la cottura in umido perchè in padella unta o alla brace rischia di diventare croccante. Ingredienti Prima fase: 100 gr barbabietola 2 pomodori secchi (10 gr) 30 ml olio evo 100 gr ceci lattofermentati 1 cucchiaino di salsa di […]