Foglie di vite

Le foglie di vite sono un ingrediente della cucina tradizionale mediorientale e greca. Noi le raccogliamo a giugno da vigneti abbandonati o non trattati. La scelta delle foglie è importante: devono essere giovani ma non troppo piccole e tenere. Anche la forma delle foglie è importante. Non deve avere i lobi troppo aperti in modo da non complicarne la chiusura nella composizione degli involtini.
Dopo la raccolta, le foglie devono essere lavate e cotte per una mezzora abbondante in acqua e sale abbondante. Possono poi essere conservate in vasetti nell’acqua di cottura. Si conservano bene fintanto che restano sotto l’acqua e si possono utilizzare in qualsiasi momento.

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