Lattofermentazione dei legumi

Lattofermentare i legumi è molto semplice. Basta tenere a bagno i legumi almeno un giorno, cuocerli, poi, senza sale e con poca acqua. Scolarli e frullarli con latticello. Lasciare riposare almeno 6 ore a temperatura ambiente per dare tempo alla fermentazione di avere luogo. Conservare poi in frigo per una settimana.