Salamoia

La salamoia è una soluzione di acqua e sale utilizzata per la trasformazione e la conservazione degli alimenti. Si conservano in salamoia, generalmente, verdure fresche di stagione che nella soluzione salina subiscono una fermentazione grazie ai lattobacilli che verranno a formarsi. Usiamo la salamoia per fermentare verdure. Tra le più famose e diffuse fermentazioni in salamoia ci sono i Crauti.
Per conoscere la quantità di sale da impegare, a seconda della verdura od ortaggio, prendiamo la tabella su questa pagina.