Involtini di foglie di vite ripieni di riso e fave fermentate

Gli involtini di foglie di vite sono una ricetta tradizionale mediorientale e greca. In ogni paese ha il suo nome: dolmades in Grecia, Yebraq in Siria, warak inab in Libano; più comunemente conosciuti come dolma. Gli involtini di foglie di vite possono essere riempiti semplicemente...

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Pastiera napoletana veg e sovversiva con strozzapreti

La Pastiera Napoletana è un dolce primaverile, generalmente legato alla Pasqua fatto di pasta sfoglia, ricotta e grano cotto. Essendo preparato un paio di mesi prima della nuova mietitura, in caso di mancanza di grano, perchè già tutto macinato, era comune usare la pasta in...

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Brasciole pugliesi veg

Le brasciole pugliesi sono un piatto tradizionale onnivoro composto da involtini di carne di cavallo ripieni di aglio, prezzemolo, lardo e formaggio. Oggi proponiamo una alternativa a questo piatto, non solo vegana, ma anche ispirato ai principi di Cucina Sovversiva, ovvero preparato con ingredienti provenienti...

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Frittelline di lenticchie, grano saraceno e miglio

Ingredienti: 100 gr lenticchie 80 gr grano saraceno 70 gr miglio 150 gr semola rimacinata Senatore Cappelli 4 cucchiai lievito madre liquido 50 gr radicchio 1 scalogno sale olio pepe curcuma vino rosso Cuocere in une pentola le lenticchie con poca acqua. In un’altra pentola...

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